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蒸馏技术-南方农村传统大米酒制作流程

时间:2020-02-14

对于南方人来说,在节日期间,烧饭的香味醇厚,味道辛辣,喉咙光滑是一种不能忘记的爱好。南方炒饭大多采用半固态工艺酿造,即固态发酵、固态糖化和液态醇化工艺。所用的原料是大米或糯米。

传统的乡村米酒制作工艺:

1。浸泡大米:将新鲜的全米浸泡在清水中24小时,直到手指可以碎成灰烬。对于那些需要高品质葡萄酒的人,糯米将被用作原料。

2。蒸米饭:将浸泡过的米饭洗净,放入设备中蒸。蒸饭的煮熟程度要求米粒均匀、无白心、透明且不腐烂。

3。冷却:将大米摊到30-35摄氏度。如果你迫不及待,你也可以用冷水冷却,然后把米饭摊到不粘为止。

4。混合酒饼(Mixed wine cake):将土酒饼粉碎后(现在被越来越多的南方人唐三井中草药酒曲所取代),均匀地洒在米饭上,搅拌均匀,放入陶罐中。把米压平,在中间挖个洞。

5。糖化:灌装完钢瓶后,盖上盖子(不要密封得太紧),半密封发酵。大约24-36小时后,井眼中会有大量的液体。品尝甜丝丝之后,糖化将完成。

6。加水发酵:糖化完成后,按约33度的1∶1.5比例向缸内加入温水,搅拌均匀,密封发酵。大约15-20天,发酵可以完成,酒可以蒸。当然,如果延长一段时间,味道会更好。

7,蒸馏:中国南方农村酿造的传统米酒大多是用木甑或土甑酿造的,但木甑和土甑的产量低,操作复杂,成本高。如果你想把南方蒸馏酒变成一个产业,真正实现大规模生产,你需要使用专业的蒸馏酒设备。接受葡萄酒时,记得捏住头部,去掉尾部。头酒和尾酒可以分开接收。倒入下一个锅重新蒸。

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